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食品质量与安全专业培养方案(2018级学生开始执行)
2019-04-15 16:13  

一、培养目标

本专业针对社会对食品安全越来越高的要求,培养食品安全意识强、诚实守信,掌握数理化基础知识,以及生物学、食品科学、食品安全、食品分析、食品质量安全控制和管理等方面的基本理论和知识、技术和方法,具备较强的专业创新精神和实践能力,能够在食品生产、加工和流通企业,食品与农产品检测机构、监督管理部门和科研院所等相关单位从事食品质量与安全控制、分析检测、监督管理、安全评价等方面的检测和管理人才。

   目标1.拥护党的领导,具有良好的科学素养、人文素养和职业道德;

   目标2.针对食品安全与质量相关检测问题,具有较强的分析和解决问题的能力,并能有效的规划、组织和管理食品质量与安全检测工作;

   目标3. 能在工业界、学术界、教育界成功地开展与专业相关的工作,具有较强的日常交流和沟通能力,能与同事和同行等开展有效的合作

   目标4.综合考虑经济、环境及社会等因素开发较合理的食品检测和监测技术

   目标5.跟踪食品科学进展,将最新食品安全检测技术应用到检测工作中;不断反思食品产生流通以及消费等各个环节遇到的安全问题,创造性的开展食品安全检测研究工作。

二、培养规格

(一)学制

学制4年,学习期限3-6年。

(二)授予学位

工学学士。

(三)毕业学分与学时要求  

本专业学生在学期间必须修满专业培养方案规定的2560学时,156学分;其中,通识教育课程45学分,专业必修课程(理论)58学分,专业选修课程6学分,实践教学及创新创业训练环节47学分。获准毕业并符合学位授予条例者,可获得工学学士学位。

(四)毕业要求包括毕业生应获取的知识和达到的能力)

掌握一定的数理化、生物学基础知识以及食品质量与安全专业的学科基本理论、基础知识和基本技能,熟悉食品安全法和质量安全标准等法规,能在食品加工、流通等环节的质量监管领域从事食品安全管理与监测、质量检验与控制等工作的技术技能型人才。

毕业要求 1:工程知识:掌握一定的数学和物理基础知识、食品安全相关的化学、微生物学、毒理学、安全学、生物技术以及食品科学等基础理论和技术方法,并能将这些知识和技术应用到食品安全检测、质量管理及监督工作中从事检验、质量控制和安全评价。

毕业要求 2问题分析能够在查阅文献和调研基础上,学会在食品安全检测实践中运用数学、物理、化学、生物学和食品科学知识,对食品生产企业、市场和质检机构食品质量与安全问题进行准确的分析,正确区分不同性质的问题。

毕业要求 3设计/开发解决方案:能够运用食品安全相关学科的原理和方法,针对食品生产、质量安全监测和管理过程中涉及的检测等问题,综合法律法规、环境及安全、社会与文化等因素,提出合理的解决方案。  

毕业要求 4:研究:依据对食品安全问题性质的正确区分,针对性的进行实验研究,包括实验设计、数据获取、数据分析和信息综合,以获得质量与安全检测技术性解决方案。

毕业要求 5使用现代工具应用现代食品分析和检测技术原理,能初步开拓新的监测、检测领域,开发新的安全检测技术和安全管理手段,并能对开发的新技术和管理手段进行正确评估。

毕业要求 6工程与社会:对开发的食品质量监控和安全检测技术能从专业和社会影响综合评价其利弊,即既能考虑到开发的技术解决专业实际问题,又能考虑到对社会、健康、安全、法律以及文化的影响。

毕业要求 7环境和可持续发展:建立食品质量与安全检测实验室、开发有效的检测技术时,能充分考虑对周围环境的影响和可持续发展的要求。  

毕业要求8职业规范:具有社会主义核心价值观,熟悉食品安全相关标准与法规,具有人文社会科学素养、社会责任感和职业道德,能遵守食品行业规范,养成诚信记录和实事求是撰写检测报告的习惯,履行维护食品安全的社会责任,积极引导民众建立正确的食品安全观。

毕业要求9个人和团队:既能独立承担食品质量与安全相关检测工作,又能与他人或团体进行良好的合作,正确看待和处理个人与集体、分工与协作等关系。

毕业要求10沟通:在日常交往与专业工作交流中,能用中英文进行简单的口头交流和专业的书面交流,按照国内外基本职业礼仪准确表达、有效沟通。    

毕业要求11项目管理:涉及食品质量与安全检测相关项目,能很好的进行规划、资源调配、组织实施和结果评价。    

毕业要求12终身学习:具有自主学习和终身学习能力,能将最新食品安全检测技术尽可能应用到自己的检测工作当中;不断反思食品产生流通以及消费等环节遇到的安全问题,创造性的开展食品安全检测研究工作。

食品质量与安全专业毕业要求与培养目标的对应关系矩阵

培养目标

毕业要求

1

2

3

4

5

工程知识

问题分析

设计/开发解决方案

研究

使用现代工具

工程与社会

环境和可持续发展

职业规范

个人和团队

沟通

项目管理

 

终身学习

三、专业核心课程

食品化学、食品工艺学原理、食品微生物学、食品添加剂、食品营养学、食品安全学、食品毒理学、食品分析、仪器分析、食品微生物检验、食品标准与法规、食品质量安全管理学、食品工程原理。

四、主要实践性教学环节

实习实践:分光光度法检测实训、原子吸收检测实训、高效液相检测实训、气质联用检测实训、专业实习、毕业论文设计。

主要专业实验无机及分析化学实验、有机化学实验、生物化学实验、仪器分析实验、食品毒理学实验、食品营养学实验、食品快速检测技术、食品理化分析检测技术、食品微生物检验、转基因食品检测。

五、课程结构比例

课程类别

通识课程

专业课程(理论)

实践+创新创业

总学时、总学分

必修

选修

必修

选修

实践教学环节

创新创业与科研训练课程

公共

专业

合计

学时数

656

128

928

96

672

80

784

1776

2560

百分比%

25.6%

5.0%

36.3%

3.8%

26.3%

3.1%

30.6%

69.4%

100.0%

学分数

37

8

58

6

42

5

45

111

156

百分比%

23.7%

5.1%

37.2%

3.8%

26.9%

3.2%

28.8%

71.2%

100.0%

学时数%

30.6%

40.0%

29.4%

100%

学分数%

28.8%

41.0%

30.1%

100%

六、周学时分配表

 

周学时

22.5

23.5

24.5

25

20

19.5

3

2

七、课程设置

(一)通识课程模块(45学分,784学时)(公共必修课程+公共选修课程)

课程

类别

课程代码

课程名称

开课学期

学分

学时分配

考核方式

备注

讲授

实验实践

周学时

总学时

1420001

思想道德修养与法律基础

2

3

32

16

3

48

考试

1420002

中国近现代史纲要

1

3

32

16

3

48

考试

1420003

马克思主义基本原理概论

4

3

32

16

3

48

考试

1420004

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

3

5

64

16

5

80

考试

1420005

形势与政策

1-8学期

2

32

2

32

考查

1029001

军事教育

1

1

16

1

16

考查

2622001

大学英语1

1

3

48

3

48

考试

2622002

大学英语2

2

3

48

3

48

考试

2622003

大学英语3

3

3

48

3

48

考试

2622004

大学英语4

4

3

48

3

48

考试

1920101

大学体育1

1

1

32

2

32

考试

1920102

大学体育2

2

1

32

2

32

考试

1920103

大学体育3

3

1

32

2

32

考试

1920104

大学体育4

4

1

32

2

32

考试

1320098

大学计算机

1

2

32

2

32

考试

1121180

大学语文

2

2

32

2

32

考试

选修课程

  公共选修课程主要由学校教师开设的公共选修课程和在线课程构成,每位学生至少选修8学分,其中,学校教师开设的公共选修课程不低于2学分,在线课程修读学分不低于6学分。

(二)专业课程模块(91学分,1456学时)(专业必修课程+专业选修课程)

课程

类别

课程代码

课程名称

开课学期

学分

学时分配

考核方式

备注

讲授

实验实践

周学时

总学时

1320093

大学物理B

3

4

64

4

64

考试

1220103

高等数学B1

1

4

64

4

64

考试

1220107

线性代数 A

3

3

48

3

48

考试

1220110

概率与统计B

4

2

32

2

32

考试

1703001

无机及分析化学

1

6

64

32

4+2

96

考试

1703002

有机化学

2

5

48

32

3+2

80

考试

1703003

生物化学

3

6

64

32

4+2

96

考试

1703004

基础生物学

2

5

48

32

3+2

80

考试

1703005

分子生物学

5

3

32

16

2+1

48

考试

1703006

人体解剖生理学

4

2

32

2

32

考试

1703007

食品检测样品前处理技术

4

1.5

24

1.5

24

考试

1703008

食品理化分析技术

6

3

48

3

48

考试

1703009

食品生物技术

3

1

16

1

16

考试

1703010

转基因食品检测

6

2

16

16

1+1

32

考试

1703011

食品快速检测技术

6

2

16

16

1+1

32

考试

1703012

动植物检验检疫

5

1.5

24

1.5

24

考试

1703013

食品化学

4

2

32

2

32

考试

1703014

食品营养学

4

4

32

32

2+2

64

考试

1703015

食品毒理学

6

4

32

32

2+2

64

考试

1703016

食品分析

5

2

32

2

32

考试

1703017

仪器分析

5

2

32

2

32

考试

1703018

食品微生物学

4

2

32

2

32

考试

1703019

食品微生物检验

4

3

48

3

48

考试

1703020

食品添加剂

6

1

16

1

16

考试

1703021

食品安全学

5

1.5

24

1.5

24

考试

1703022

食品标准与法规

6

1.5

24

1.5

24

考试

1703023

食品质量安全管理学

7

1

16

1

16

考试

1703024

食品工程原理

5

2

32

2

32

考试

1703025

食品工艺学原理

6

2

32

2

32

考试

1703026

分光光度法检测实训

5

1.5

24

1.5

24

考试

1703027

原子吸收检测实训

5

1.5

24

1.5

24

考试

1703028

高效液相检测实训

5

1.5

24

1.5

24

考试

1703029

气质联用检测实训

5

1.5

24

1.5

24

考试

1703030

食品感官评定

5

1

16

1

16

考试

1703031

食品机械与设备

6

1

16

1

16

考试

1703032

食品包装学

6

1

16

1

16

考试

1703033

实验动物与动物实验

5

1

16

1

16

考试

1703034

文献检索与科技论文写作

5

1

16

1

16

考查

1703035

生物信息学

5

1

16

1

16

考查

1703038

数据统计与分析

6

1

16

1

16

考试

1703039

食品酶学

7

1

16

1

16

考试

1703040

食品安全监督管理

6

1

16

1

16

考试

1703041

食品科学最新进展

5

1

16

1

16

考查

1703042

食品保藏原理与技术

7

1

16

1

16

考查

1703043

功能性食品

6

1

16

1

16

考查

1703044

专业英语

6

1

16

1

16

考试

1703045

食品认证与认可

7

1

16

1

16

考查

1703046

食品安全检测技术动态

8

1

16

1

16

考查

1703047

数据统计与分析

6

1

16

1

16

考查

1703048

天然产物提取工艺学

5

1

16

1

16

考查

1703049

食品原料学

8

1

16

1

16

考查

备注

   专业选修课程主要由学校教师开设的专业选修课程和在线课程构成,每位学生至少选修6学分,其中,学校教师开设的专业选修课程不低于4学分,在线课程修读学分不低于2学分,并获得学习证书。  

2、专业课程开设顺序表

大一

大二

大三

大四

第一学期

第二学期

第三学期

第四学期

第五学期

第六学期

第七学期

第八学期

高等数学B1

基础生物学

大学物理B

人体解剖生理学

分光光度法检测实训

食品标准与法规

食品质量安全管理学

 

无机及分析化学

线性代数 A

概率与统计A

食品化学

分子生物学

食品毒理学

就业创业指导

 

专业导论

有机化学

生物化学

食品检测样品前处理技术

高效液相检测实训

食品工艺学原理

 

 

 

食品生物技术

食品微生物检验

气质联用检测实训

食品快速检测技术

 

 

 

 

 

食品微生物学

食品安全学

食品理化分析技术

 

 

 

 

 

仪器分析

食品分析

食品添加剂

 

 

 

 

 

食品营养学

食品工程原理

转基因食品检测

 

 

 

 

 

 

原子吸收检测实训

食品安全管理创新创业指导

 

 

动植物检验检疫

(四)实践教学课程模块(15学分,240 学时)

课程

类别

课程

代码

课程名称

开课学期

学分

学时分配

考核

方式

备注

讲授

实验实践

周学时

总学时

1703050

认识实习

3-5

1

在食品相关企事业单位对食品的生产、加工、检测和安全监管等进行观摩学习。

1703051

社会综合实践

2

组织或分散进行食品质量与安全相关的社会调查或实践,时间根据需要灵活安排。

1703052

专业实习

6-8

6

主要在食品安全检测机构进行实习。

1703053

毕业论文

6-8

6

(五)创新创业与科研训练课程(5学分,80学时)

课程

类别

课程代码

课程名称

开课学期

学分

学时分配

考核方式

备注

讲授

实验实践

周学时

总学时

创新创业与科研训练课程

1020010

专业导论*

1

1

16

1

16

考查

见说明

1020011

就业创业指导

7

1

16

1

16

考查

1703054

食品安全管理创新创业指导

6

1

16

1

16

考查

1703055

专业创新实践I**

8

1

16

1

16

见说明

1703056

专业创新实践II***

8

1

16

1

16

见说明

说明

第二课堂包括创新创业与科研训练课程(5学分,必修学分)和选修10学分,选修学分为素质拓展和其他与专业有关的学分,详见生物工程与技术学院学分申请与认定办法。

专业导论*:含职业生涯规划

专业创新实践I**:完成校内开放试验项目1项,并通过结题验收。

专业创新实践II***:参加校内外竞赛活动,或发表论文,或申请专利,或参加经教务处认定的计划外社会实践,或获得专业等级认证及技能认证等。

()课程设置与毕业要求的关系矩阵

   根据各门课程的教学目标与学生能力达成的相关度,填写如下关系矩阵。用符号表示相关度:√-高度相关;M-中等相关;L-弱相关,不相关则不必填写。*代表专业核心课程。

     

      食品质量与安全专业毕业要求与必修课程的对应关系矩阵

毕业要求1

1

毕业要求

2

毕业要求

3

毕业要求

4

毕业要求

5

毕业要求

6

毕业要求

7

毕业要求

8

毕业要求

9

毕业要求

10

毕业要求

11

毕业要求

12

思想道德修养与法律基础

H

L

H

M

 

 

 

中国近现代史纲要

H

M

L

马克思主义基本原理概论

H

M

L

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

H

M

L

形势与政策

H

L

M

L

军事教育

H

M

大学语文

H

H

L

大学计算机

H

L

M

H

大学英语

L

H

H

L

大学体育

H

H

L

大学物理B

H

M

高等数学B1

H

M

线性代数 A

H

M

概率与统计A

H

M

无机及分析化学

M

M

H

有机化学

H

H

H

生物化学

H

H

H

基础生物学

H

L

H

分子生物学

H

L

H

人体解剖生理学

H

L

H

食品检测样品前处理技术

H

H

H

L

食品理化分析技术

H

H

H

L

H

食品生物技术

H

H

L

M

转基因食品检测

H

H

H

M

H

食品快速检测技术

H

H

H

M

H

动植物检验检疫

H

H